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油脂行业大豆油储藏技术的研究
时间:2015-07-07 09:26来源:未知 作者:admin 点击:
        食用油是人类生活的必需品,其主要功能是为人体提供热量、必需脂肪酸及脂溶性维生素。油脂储藏是整个油脂生产流通过程中的一个十分重要的环节。油脂氧化稳定性差,易受空气中氧气、温度、光线、水分、微量金属离子的影响而发生氧化酸败,降低油脂的品质。
        因此,在油脂生产及储藏过程中,如何延缓油脂氧化,提高稳定性,延长油脂保质期是各个油脂生产及储备企业最爱关心的问题。植物油的氧化酸败是个极其复杂的过程,不仅与植物油的化学成分有关,还与植物油所处的外界条件(氧气含量、温度等)有关。食用植物油脂的储藏技术目前主要有:①常规储藏。通吃包括密闭储藏与低温储藏。②抗氧化剂储藏;③气调储藏;④脱氧机储藏。其中气调储藏是一项在国内外均已开展商业应用的绿色储藏技术。
        以往对食用油的研究大多集中在常规或密闭储藏条件下,而对于食用油在气调储藏下各种品质变化的研究较少,各种气调方式的对比研究更少。
储藏食用油会随着时间的延长,大豆油的酸值、过氧化值均会出现不同程度提高,碘值出现不同程度降低,说明大豆油的品质在逐渐下降。在常规避光储藏方式下,不同温度储藏条件下,低温15℃效果最好,常温25℃效果一般,高温40℃最差。在高温40℃条件下,添加TBHQ效果最好,其中是脱氧剂,再次是负压,而充氮气效果最差。  
        总之,在低温湖综合常温下,大豆油的品质下降非常快;充氮气、脱氧剂、负压等气调方式并不能从根本上解决高温下大豆油氧化酸败问题,而添加抗氧化剂可以极大的减缓大豆油品质劣变,是目前比较理想的油脂储藏技术,可广泛用于生产实践。